Ricetta bombette pugliesi

La ricetta perfetta per le tue bombette pugliesi è quello che troverai in questo nostro approfondimento.
Carne e formaggio sono uno degli abbinamenti a cui difficilmente si riesce a resistere.
Grandi e bambini impazziscono per le bombette pugliesi e noi qui vogliamo illustrarti le migliori ricette per cucinarle!

Bombette pugliesi: la ricetta originale

Per capire come cucinare la bombetta pugliese, bisogna partire prima di tutto dalla ricetta originale che è quella che prevede l’utilizzo di carne di maiale.
Solo capendo quali sono le caratteristiche della carne e degli ingredienti riusciremo a cucinare al meglio questo meraviglioso fagottino.
Vedremo anche quale taglio utilizzare per realizzare delle bombette di manzo e quali sono le differenze con quelle di maiale.

Infine scopriremo come stupire i nostri ospiti con delle bombette pugliesi cucinate alla perfezione.

Bombette di Maiale

La bombetta è un involino di capocollo di maiale, ripieno di formaggio, sale e pepe.
Il capocollo di maiale è un taglio che alterna carne, a bianche striature di grasso.
Durante la cottura, il grasso si scioglie all’interno della bombetta amalgamando il formaggio, il sale e il pepe che si fondono e insaporiscono questo fagottino.
Il grasso del capocollo di maiale ha anche la caratteristica di mantenere la bombetta pugliese “umida” durante tutta la cottura.

Bombette di Manzo/Scottona

Oggi oltre alle tradizionali bombette di maiale vengono realizzate un po’ in tutta la Puglia anche le bombette di Manzo (meglio se di scottona).
Come abbiamo visto, la bombetta nasce con un tipo di carne che ha delle proprietà uniche che quando cotte alla griglia esaltano le proprietà degli ingredienti.
La stessa cosa può essere fatta scegliendo carne di manzo ma è importante scegliere un taglio giusto.
Il nostro consiglio è quello di utilizzare il controfiletto, che, tagliata sottile, ha come caratteristiche la morbidezza e la sugosità in cottura.

Sia le bombette di Maiale che quelle di Manzo possono seguire le stesse ricette con qualche piccola modifica che vedremo strada facendo.

Ricetta: come cucinare le bombette pugliesi?

Ci sono tante ricette da cui puoi farti ispirare per cucinare le tue bombette pugliesi.
Di sicuro la cosa più importante è decidere il “come” vogliamo cucinarle.
Alla brace? Al forno? In Padella?
O vogliamo incuriosire i nostri commensali con delle squisite bombette alla pizzaiola?

Scopriamo insieme tutte le modalità

1. Cottura al Fornello

La ricetta delle bombette pugliesi per eccellenza predilige che vengano cucinate all’interno di un “fornello” da macelleria pugliese.
Questi tipi di forni alimentati a legna o a carbone prevedono che la carne venga cotta in spiedi lunghi, messi in verticale.
Data la conformazione del forno, il calore si muove dal basso verso l’alto e cuocendosi, il grasso della carne scivola sulla carne sottostante insaporendola.
Il tempo di cottura è di circa 18/23 minuti, tempo in cui lo spiedo va girato da tutti i lati.

2. Cottura alla Brace

La bombetta, secondo tradizione, può essere gustata anche alla brace in compagnia di amici e di un tagliere di ottimi salumi e formaggi pugliesi.
Come si cuociono?
Bisogna infilzare le bombette su uno spiedo di acciaio e cuocere a carboni ardenti (non sulla fiamma) per 15/20 minuti. Girate lo spiedo ogni 5 minuti per rendere perfetta la cottura.
La bombetta perfetta deve essere cotta ma non deve asciugarsi troppo all’esterno.

3. Bombette Pugliesi Impanate al Forno

Quando però la brace non è disponibile, consigliamo di cucinarle al forno con un filo d’olio e un pizzico di sale. Cuocere in forno per circa 20/25 minuti e servire con patate e insalata. Mobida, gustosa e saporita, la bombetta va servita sugosa.
Per la cottura al forno consigliamo la variante “impanata” che trattiene tutto il sapore nella panatura ?

4. Cottura in Padella

Un’altra delle cotture tipiche di chi purtroppo non può utilizzare una brace è la cottura in padella. La ricetta è molto semplice e prevede di intingere il fondo della padella con dell’olio EVO e riscaldarlo a fuoco basso per 1 minuto. Dopodiché adagiare le bombette e cuocerle lentamente per circa 15/20 minuti avendo la premura di girarle di tanto in tanto per ottimizzare la cottura. Salare abbondantemente.

5. Bombette “Alla Pizzaiola”

Questa non è una ricetta tipica, ma il risultato è strabiliante.
In una pentola con dell’olio e uno spicco di aglio tagliato a metà, soffriggete le bombette.

Quando dal colore delle bombette si nota che la cottura è in fase avanzata, regolate di sale e versate la polpa di pomodoro.

Aggiungete un pizzico di origano e completate la cottura.

6. La puccia salentina con le bombette

Una Ricetta salentina è invece la puccia con le bombette pugliesi!
Un secondo diverso dal solito che ci fa fare un salto direttamente nella punta del tacco d’Italia.
La preparazione è molto semplice e prevede di seguire uno dei 3 metodi di cottura su descritti (brace, padella o forno) nella preparazione della carne.
Una volta che la carne è cotta possiamo inserire le nostre bombette in una puccia salentina e condirla con un filo di olio e insalata.
I più creativi potranno inserirci tanti condimenti particolari anche se noi consigliamo di tenerle il più “naturali” possibile.

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